江西 “一老一小” 的办理方式如下：
“一老”（城镇老年人）：
条件：一般是男性年满 60 周岁、女性年满 40 周岁（部分地区可能有不同规定，具体需咨询当地社保部门），且无其他基本医疗保障的江西户籍城乡居民。
材料准备：
本人身份证原件及复印件。
户口本原件及复印件（复印首页、本人页）。
近期免冠一寸照片。
办理流程：携带材料前往户籍所在地或居住地的社区（村）委会、乡镇（街道）劳动保障事务所或当地医保经办机构办理参保登记手续。工作人员审核材料后，完成信息录入和登记，参保人按规定缴纳医保费用即可。
“一小”（非在校少年儿童和散居婴幼儿）：
条件：具有江西户籍的非在校少年儿童、新生儿等。
材料准备：
孩子的出生证明原件及复印件。
户口本原件及复印件（孩子户口页）。
监护人身份证原件及复印件。
孩子的照片（部分地区可能有要求，如一寸免冠照片）。
办理流程：
先给孩子上户口。
然后携带材料前往户籍所在地或居住地的社区（村）委会、乡镇（街道）劳动保障事务所或当地医保经办机构申请办理参保手续。填写相关表格，提交材料，经审核通过后缴纳医保费用。
需要注意的是，江西各地区在具体办理流程和要求上可能会有一些差异，建议提前咨询当地的医保部门或相关经办机构，以便准确了解办理流程和所需材料。