开办美蛙鱼头火锅店，通常需要办理以下证件和手续：
营业执照
准备材料：经营者的健康证原件和复印件、身份证复印件、《房屋租赁合同》、房东的房产证（或土地使用证）复印件、经营者的一寸照片。
核准名称：到辖区工商部门领取《个体工商户名称预先核准申请书》，填写相关信息后提交。工商工作人员受理后，会核发《个体工商户名称预先核准通知书》。
提交申请：拿到《个体工商户名称预先核准通知书》后，携带上述准备的材料以及通知书，向工商部门申请办理《个体工商户营业执照》。
食品经营许可证
准备材料：《食品经营许可证》申请书、营业执照或者其他主体资质证明文件、与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件、授权委托书以及代理人的身份证明文件、保证食品安全的规章制度。如果火锅店有网络经营、在经营场所外设置仓库等特殊情况，还需根据具体要求提供相应材料。
提交申请：将准备好的材料提交至当地市场监督管理部门。可以通过窗口提交，也可以通过当地政务服务网等线上平台提交申请。
审核与实地核查：相关部门对申请材料进行审核，并组织实地勘验，检查火锅店的设备设施、卫生条件、人员健康等是否符合食品经营要求。
审批与发证：审核和实地核查通过后，市场监督管理部门会颁发《食品经营许可证》。
从业人员健康证
准备材料：本人身份证、两张免冠一寸彩色照片。
体检：前往当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构进行体检。体检项目一般包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病检查。
领证：体检合格者，在规定时间内领取健康证。
税务登记证
准备材料：营业执照副本及复印件、法定代表人身份证及复印件、经营场所证明材料等。
税务登记：向当地税务机关申报办理税务登记，填写税务登记表，并提交相关材料。税务机关审核通过后，核发税务登记证。
消防许可证（部分地区可能需要）
准备材料：消防安全检查申报表、营业执照或工商行政管理机关出具的企业名称预先核准通知书、依法取得的建设工程消防验收或者进行竣工验收消防备案的法律文件复印件、消防安全制度、灭火和应急疏散预案等。
提交申请：将准备好的材料提交至当地消防救援机构或行政审批部门。
审核与验收：相关部门对申请材料进行审核，并组织现场验收，检查火锅店的消防设施、疏散通道、安全出口等是否符合消防安全要求。
审批与发证：审核和现场验收通过后，颁发消防许可证。
除了以上证件，部分地区可能还要求办理环保许可证、排水许可证等，具体要求可咨询当地相关部门。